Sobre GlutenFreeMap

Nuestra misión

GlutenFreeMap nace para resolver un problema concreto: en España la información sobre dónde comer sin gluten está fragmentada entre asociaciones regionales, mapas colaborativos y reseñas dispersas. Reunimos esas fuentes en un único directorio y mapa bilingüe, con una puntuación de seguridad para personas celíacas, para que encontrar un sitio fiable no dependa de buscar en diez webs distintas.

Quién está detrás

Rubén Batanero

Fundador de GlutenFreeMap

Soy Rubén Batanero, ingeniero de formación —Doble Grado en Ingeniería de Sistemas Aeroespaciales y de Sistemas de Telecomunicación— y creador de varios productos digitales. Lancé GlutenFreeMap en solitario en octubre de 2025, a partir de una experiencia personal. En un viaje con mi pareja —celíaca, diagnosticada recientemente— descubrí lo que significa de verdad comer fuera siendo celíaco: no basta con encontrar «opciones sin gluten», hay que encontrar sitios seguros. Pasábamos horas rastreando reseñas e interrogando al personal sobre la contaminación cruzada, y aun así la incertidumbre era total. No existía ningún sitio que reuniera toda esa información y la mostrara de forma clara y útil. Mi aportación aquí no es médica, sino técnica: ordenar datos dispersos y convertirlos en una herramienta fiable. Así que decidí construirla.

Cómo construimos el mapa

No inventamos los datos: los reunimos de fuentes públicas y los contrastamos. Cada ficha del mapa se construye a partir de tres tipos de fuente:

• OpenStreetMap (a través de la API Overpass): la base colaborativa de locales y su información esencial.
• Listados de asociaciones de celíacos regionales: la referencia local de los establecimientos que trabajan el sin gluten en cada comunidad autónoma.
• Google Places: para completar los datos de contacto, los horarios y los servicios de cada local.

Después cruzamos y deduplicamos esos registros —un mismo restaurante puede aparecer en varias fuentes con nombres ligeramente distintos— y los enriquecemos hasta formar una única ficha coherente.

Hoy el mapa reúne más de 5.700 restaurantes en España —y miles más por todo el mundo—. La mayoría procede de fuentes con cierta fiabilidad, pero todos figuran como «sin gluten» según su origen; por eso existe la puntuación de seguridad: para curar esos datos y mejorarlos con la experiencia de la comunidad.

Qué es (y qué no es) la puntuación de seguridad

Cada local tiene una puntuación de seguridad de 0 a 100. Partimos clasificando la fuente de cada restaurante en tres niveles de fiabilidad, con una puntuación inicial de 25, 50 o 75 según el caso. A partir de ahí, la comunidad vota: un algoritmo pondera esos votos —los usuarios más fiables pesan más y bajar la puntuación es más fácil que subirla—, de modo que es la experiencia real de la gente la que, con el tiempo, determina la seguridad de cada sitio.

Esto crea un espectro útil: una puntuación alta señala locales aptos para celíacos, que necesitan un control estricto de la contaminación cruzada; las puntuaciones intermedias pueden encajar con personas con sensibilidad o intolerancia al gluten, o con quienes siguen una dieta sin gluten por elección y no requieren ese mismo nivel de control.

La puntuación es una orientación, no una garantía médica ni una certificación oficial. No sustituye a sellos como la «Espiga Barrada» de las asociaciones de celíacos, ni a preguntar directamente en el restaurante por sus procedimientos frente a la contaminación cruzada.

El estándar «sin gluten» y la contaminación cruzada

En la Unión Europea, un alimento solo puede etiquetarse como «sin gluten» si no contiene más de 20 mg/kg de gluten (20 ppm), según el Reglamento de Ejecución (UE) n.º 828/2014, aplicable desde julio de 2016. La mención «muy bajo en gluten» se reserva para productos con un máximo de 100 mg/kg.

En España, la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) certifica productos mediante el sistema europeo «Espiga Barrada» (ELS), que garantiza un contenido de gluten igual o inferior a 20 ppm. Este sistema sustituyó desde 2020 a la antigua marca «Controlado por FACE».

La contaminación cruzada ocurre cuando un alimento naturalmente sin gluten entra en contacto con gluten durante su preparación, cocinado o servicio —por ejemplo, freidoras, tostadoras, superficies o utensilios compartidos—. Por eso un plato «sin gluten por naturaleza» (arroz, legumbres o pescado a la plancha) solo es seguro si se prepara evitando ese contacto. Es la pregunta clave que recomendamos confirmar siempre en cada restaurante.

Cómo mantenemos la información al día

Cada ficha muestra su fecha de última actualización para que sepas hasta qué punto es reciente. Añadimos y reprocesamos nuevas fuentes cada pocas semanas —el tiempo necesario para tratar los datos con cuidado—, mientras la comunidad mantiene viva la información del día a día: cualquiera puede avisarnos de errores, cierres o cambios a través de la página de contacto, y revisamos esas aportaciones antes de actualizar el mapa. Es un trabajo continuo: ningún directorio está nunca «terminado».